Užsirašiau šio pyrago receptą pernai svečiuodamasi pas lenkus Vroclave. Tiesą sakant buvau ten įsibrovėlė: jie pasikvietė į svečius Vernerį, su kuriuo pan Januš susipažino dviračių žygyje, o Verneris pasikvietė mane, nes tam laikui hosteliuose nebuvo vietų.
Tas svečiavimasis labiausiai įstrigo į atmintį kalbų maišalyne. Keturių žmonių kompanija tarpusavy kalbėjosi angliškai, rusiškai, lenkiškai ir vokiškai, bet kiekvienas mokėjo tik dvi iš šių kalbų. Buvo painu, bet šypsojomės daug.
Kažkuriuo šiuo malonios kebeknės momentu man į rankas buvo įduotas žurnalas su pyrago receptu, kurį pusiau lenkiškai, pusiau lietuviškai nusirašiau į savo kelionės dienoraštį šalia skaičiukų 1-1677 ir 2-0627. Įdomu įdomu įdomu, ką tie skaičiukai reiškia, bet kas šiandien besuseks.
Iškepiau pyragą kalėdoms. Visuotinai pripažinta, kad buvo skanu.
Tešla (ciasto):
200 g miltų
druskos
120 g sviesto
70 g cukraus
1 kiaušinis
Aguonų - varškės įdarui (masa scrowa):
4 kiaušiniai, arba kaip lenkai sako "jaja"
1 kg varškės
125 ml grietinės
200 g cukru
1 šaukštas romo
80 g rodzynkow (nedėjau, nes V. nemėgsta)
20 g krakmolo (bulvių miltų, anot lenkų)
aguonų (kažkodėl neužsirašiau kiek, bet dėjau daug)
Užminkyti tešlą, suvynioti į foliją ir palikti 30 min.
Varškę pertrinti per sietelį, sudėti grietinę, cukrų, kiaušinių trynius, romą ir išmaišyti. Razinas sumaišyti su krakmolu ir kartu su aguonom sudėti į tešlą.
Baltymus išplakti iki standžių putų su trupučiu druskos. Palaipsniui sudėti į varškę ir atsargiai išmaišyti.
Iškloti 26 cm skersmens formą tešla, pakeliant kraštelius, sudėti įdarą ir kepti 175 C apie 60 min.
Ant viršuaus šiek tiek tešlos užtarkavau, užtai paskui buvo išpravardžiuotas pyragu su spirgais, ir su visokiais juokais suvalgytas.
